VEGETARISCH GEFÜLLTE SÜßKARTOFFELN MIT SPINAT UND FETA

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Ich hab eine große Leidenschaft für Süßkartoffeln. Vor allem wenn sie so lecker gefüllt sind wie diese.

Dass ich Süßkartoffeln mag war aber nicht immer so. Noch vor einem Jahr bin ich im Supermarkt stur an den riesen Knollen vorbei gegangen. Habe sie keines Blickes gewürdigt, weil ich auch nie so Recht wusste, wie ich sie zubereiten soll. Zu Unrecht, wie sich bald heraus stellte.

filled sweet potato

 

Erst als ich bei dem ein oder anderen Food Truck Süßkartoffel Pommes gegessen habe, war es um mich geschehen. Ich war verliebt!

Sie schmecken so wie sie auch heißen: süß. Aber nicht übertrieben süß, sondern angenehm. Meine Anfängliche Skepsis diesen Kartoffeln gegenüber war wie weggeblasen.

Am liebsten esse ich Süßkartoffeln weich und gebacken.

Dieses Rezept ist eines unserer Lieblingsgerichte, weil es, abgesehen von der etwas längeren Anfangsbackzeit, schnell und einfach gemacht ist.

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Einfach durchschneiden, backen bis sie weich sind, Innenleben herauskratzen und anschließend mit einer Mischung aus gedünstetem Spinat, Zwiebel und Knoblauch füllen. Mit Feta garnieren, und das Ganze noch einmal zum Durchwärmen in den Ofen. Anschließend mit gerösteten Pinienkernen, Kresse und Cashew Knoblauch Creme garnieren.

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Fertig ist ein leckeres, reichhaltiges und gesundes Gericht, das einen zufrieden in den Stuhl sinken lässt, und angenehm satt macht. Probiert es aus!

Ein weiterer Pluspunkt, man kann jedes Gemüse nehmen, das man gerade zur Hand hat.

Perfekte Resteverwertung!

 

VEGETARISCHE SÜßKARTOFFELHÄLFTEN MIT SPINAT UND FETA
 
 
AuthorAutor:
: 2 Portionen
IngredientsZutaten
  • 2 große Süßkartoffeln
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Handvoll Spinat
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Kokosöl
  • etwas Feta zum Drüberstreuen
  • Pinienkerne
  • Kresse
  • Cashew Knoblauch Creme
InstructionsAnleitung
  1. Den Ofen auf 200°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten.
  2. Die Süßkartoffeln waschen und abtrocknen und anschließend in zwei Hälften schneiden.
  3. Die Kartoffeln auf das Backblech legen und für 40-50 Minuten garen lassen bis sie weich sind.
  4. Während der Garzeit Zwiebel und Knoblauch klein schneiden und gemeinsam mit dem Spinat im Kokosöl weich dünsten.
  5. Alles in eine Schüssel geben und zur Seite stellen lassen.
  6. Wenn die Kartoffelhälften weich sind, das Innenleben vorsichtig herauskratzen und der Spinatmischung beifügen.
  7. Alles gut durchmischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  8. Nun die Mischung in die ausgehöhlten Süßkartoffelhälften füllen, und mit zerkrümelten Feta bestreuen.
  9. Das Ganze noch mal für ca. 20 Minuten in den Ofen.
  10. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten bis sie leicht braun werden.
  11. Danach aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
  12. Sobald die Süßkartoffelhälften so weit sind, mit den angerösteten Pinienkernen, der Cashew Knoblauch Creme und der Kresse garnieren und servieren.
 

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